詳情介紹
“一座總督衙署，半部清史寫照”
“燴菜”清朝時期（qī）稱之為“雜碎”，在清代古籍《清稗bài類鈔》《烹飪千種（zhǒng）》，近代書（shū）籍《中國烹（pēng）飪》《直隸總督史（shǐ）話》中都有炒雜碎的記載。
直隸（lì）總督李鴻章（zhāng）1896年出使歐美數月，因為不（bú）習慣食用（yòng）西餐十分思（sī）念家鄉飲食。官廚董（dǒng）茂（mào）山與師弟王喜瑞將保定的雜燴菜，加入上（shàng）等的（de）海參、魚肚、牛鞭、鹿筋，以及保定三寶之—的（de）槐茂甜麵醬，佐以傳統套湯精心（xīn）燴製，在總督署的東花（huā）廳奉上此菜，李鴻章品嚐後翹指稱讚（zàn）。後來，世人稱其為李鴻章燴菜。此道菜品也是我們河北版的“佛（fó）跳牆”
此菜乃為冀（jì）菜（cài）巔，膳食總管精（jīng）心研（yán）。
宴獻總督李鴻章，融匯珍饈燉生香。
海參鹿筋（jīn）槐茂醬，保定之寶巧提香。
尋遍四海（hǎi）八珍味，唯有燴菜滋味長。
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